福州西点培训 咸蛋黄戚风蛋糕班

　　咸蛋黄真是个神奇的食材，不管是做蛋黄酥还是饼干，或是做菜都能让食材平凡的味道变得让人垂涎三尺，回味无穷。

　　咸蛋黄和戚风蛋糕搭配起来会是什么感觉呢?戚风蛋糕的松软和咸蛋黄的咸香，感觉就很奇妙，又甜又咸，也许又是一番新的味蕾体验~

　　所以今天福州华南西点蛋糕培训学校和大家安利这款用花生油做的咸蛋黄戚风蛋糕，咸蛋黄控们千万不要错过这款美味哦!

　　食材

　　【主料】

　　鸡蛋4个、纯牛奶60g、低筋面粉80g、胡姬花古法小榨花生油40g、咸蛋黄6个、白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)60g

　　【辅料】

　　盐少许、柠檬汁1片

　　步骤

　　①咸蛋黄放入烤箱中160度烤3-5分钟，烤制出油即可。没有烤箱的也可以放入蒸锅中蒸熟。用勺子将咸蛋黄压碎，有点颗粒也没关系。

　　②将蛋黄蛋白分离在两个无水无油的大碗中。

　　③蛋黄中加入少许食盐。

　　盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

　　再加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

　　④再慢慢加入花生油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

　　⑤将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同样边加边搅拌。

　　⑥在搅拌均匀的蛋黄液中筛入低粉，过筛的粉不容易起面疙瘩。

　　一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋黄液上。

　　⑦用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法或划“Z”字的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。

　　⑧蛋清中加入柠檬汁。酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证，换成无味的白醋也可以。

　　⑨先加入少许白糖，电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，加入第二次白糖。

　　白糖可以分两到三次加入，这样打发更均匀。

　　⑩打至蛋清变白，加入第三次白糖。

　　?一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。

　　?烤箱160℃预热。先取一半的蛋白霜放入面糊里。

　　?同样用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

　　?将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

　　?再次以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。

　　?将咸蛋黄碎倒入。

　　用翻拌手法稍稍拌均匀即可。

　　?将蛋糕糊倒入模具中。

　　?稍加震动，让蛋糕糊在模具里变得平整，放入烤箱160度上下火烤50分钟。

　　?烤好出炉用牙签插入，没有碎屑证明烤熟。

　　?倒扣至冷却脱模即可。

　　成品赏析

　　柔软的蛋糕里包裹着咸蛋黄，看起来就很美味。

　　切开以后可以看到很明显的咸蛋黄组织。

　　戚风蛋糕的松软和咸蛋黄的咸香，又甜又咸，真是一番新的味蕾体验~