福州蛋糕培训班 北海道吐司

　　加强版北海道吐司(牛奶汤种)

　　汤种：高粉20克，100克牛奶

　　面团：高粉270克，糖60克，盐2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶30克，干酵母3克，无盐黄油25克

　　表面刷液：全蛋液适量

　　1.牛奶100克置于不锈钢盆中;

　　2.筛入20克高筋面粉;

　　3.用橡皮刮刀拌匀至无颗粒;

　　4.将不锈钢盆置于火上小火加热，一边加热一边不停搅拌，约加热到65度左右时关火，这时牛奶已经煮成比较浓稠的汤种面糊;

　　5.将汤种面糊装入小碗，盖上盖子或者包上保鲜膜，送入冰箱冷藏15分钟;

　　6.将汤种面糊以及面团材料中除黄油外所有原料倒入面包机桶中;

　　7.选择和面程序开始搅面;

　　8.搅打15分钟后暂停，这时面团已经出筋，可以拉出比较厚的膜;

　　9.此时将已经室温软化的黄油切碎，加入面包桶中，再次选择和面程序，搅打30分钟;

　　10.停止程序后，取一小块面团慢慢撑开，这时已经可以拉出透光的薄膜，并且膜的强度非常高，不容易撑破，即使撑破，破口边缘也是光滑的，这时面团已经搅打到完全阶段，可以做吐司了;

　　11.将面团从面包机中取出，滚圆后放入大盆中;

　　12.包上保鲜膜送入烤箱，选择热风发酵程序，关上烤箱门，发酵60-80分钟;

　　13.发酵至面团涨发至2倍大，用一根手指沾少量高粉，在面团中间戳个洞，如果面团不塌陷，就说明发好了;

　　14.将面团取出排汽，分割成3等份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵10-15分钟;

　　15.取一个面团，拉长用擀面杖擀成椭圆形长条，注意擀的时候切记要压出边缘的汽泡;

　　16.将面团卷起，底部用擀面杖压薄;

　　17.然后卷成圆筒状，收口压在下方;

　　18.450克吐司模具内壁刷少量融化黄油或者植物油，将3份整形好的面团放入模具中码放整齐，注意中间均衡留出空隙;

　　19.将模具送入烤箱，下层加一层烤盘，烤盘中注入开水，关上烤箱门，发酵90-120分钟;

　　20.发至面团涨发至模具9分满左右时取出停止发酵，在面团表面均匀刷上一层全蛋液;

　　21.烤箱预热，170度，上下火，放入烤箱中下层;

　　22.关上烤箱门，烤30-35分钟，表面上色后加盖锡纸;

　　23.关火后取出冷却3-5分钟，吐司边缘刚开始收缩时，趁热脱模;

　　24.热的吐司隔空横架在烤网上晾凉，完全冷却后即可食用。

　　福州蛋糕培训学校开设有蛋糕烘焙、韩式裱花、翻糖蛋糕、法式甜品、饼干糕点、调酒、冷饮咖啡等专业，建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。