云南传统点心之蛋清饼的做法

　　云南传统点心之蛋清饼的做法 步骤

　　1、把富强粉称在盆里或面板上，开面窝。

　　2、把原料一所有材料放面窝中间，搅拌均匀后逐渐把面加入搅拌，合成面团，装入保鲜袋松弛20分钟。

　　3、松弛好的面团称量分做35克一个包入15克豆沙，按扁压平。

　　4、表面刷蛋黄液(蛋黄用3克蜂蜜+2克水搅匀)。

　　5、表面蛋黄液刷两次，次刷了晾至不粘手再刷第二次。

　　6、烤箱提前预热，入炉烘烤，上火230度、下火180度，时间10分钟。

　　小贴士

　　此配方糖粉自己调整，豆沙好选用低糖的

　　1、面团揉匀就可以，时间过长以免起面筋。

　　2、怎样才能包出一样大小的蛋清饼，我是用一个直径8cm左右的瓶盖，放上保鲜袋把包好的面团再放入隔着袋子按压出来的。

　　3、关于晾干表皮，我是用电吹风冷风吹的，非常。

　　4、烤好的蛋清饼冷却后会有点硬，要把它密封包装起来，摆上就会回软了就非常好吃

　　注意事项：饼要找一个大小差不多的盖子或慕斯圈，用保鲜膜包住按压扁，刷蛋黄液一定要刷两次，次刷了干了再刷第二次，干的标准是用手摸上去结皮了不粘手，才能进烤箱，温度，时间不能变，时间不能长，烤的时候久就会更硬，如果时间到了表皮颜色不上色，那就是蜂蜜的问题了，考虑多加一点蜂蜜。